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柳州螺蛳粉的“真香定律”

2022-02-09 11:35:00

螺蛳粉加盟


柳州是一座被螺蛳粉点燃的工业城市。

20年前,在北京,每次我介绍家乡的小吃螺蛳粉,我都必须首先纠结:螺蛳是卷曲的shi还是方言中的si。在发音障碍之后,我们必须解释它(尤其是酸竹笋)是什么,味道不臭。当时,很难想象这种摊位小吃会成为网络名人,甚至成为一个城市的名片。从未知的原材料车间,到拥挤的老商店,再到紧张忙碌的工业装配线和工业园区,螺蛳粉的存在感非常强烈。

螺蛳粉起源于哪里?不同的说法。

柳州当地文史资料显示,螺蛳粉源于青云路摊主的灵光。煮螺蛳的人把一把米粉扔进香喷喷的螺蛳汤里,加上各种搭配,螺蛳粉就从这里开始了。作为证据,还附上了所谓民间雅士的小诗——一碗螺蛳满座香,女生围坐喝鲜汤。谁觉得零食失去了身份,为什么不试试大钱呢?

据柳州市场报道,柳州螺蛳粉出现在柳南区谷埠街。20世纪70年代末,谷埠街菜市场成为柳州生螺批发的主要配送中心,夜市也相应形成。由于柳州人喜欢吃螺蛳和米粉,夜市开始同时经营这两种食物。点米粉的食客经常要求加几勺油水多的螺蛳汤,这是螺蛳粉的雏形。

虽然螺蛳粉的诞生时间不超过半个世纪,但广西吃螺蛳的历史却是惊人的。古人经常把吃过的贝类和蛤壳扔在居民区周围。久而久之,它们堆积成贝丘。到目前为止,广西已经发现了79个贝丘遗址,从桂林的洞穴,到柳州、南宁的河边平台,再到沿海的防城港。

出土柳江人的白莲洞遗址也发现了大量的螺壳。白莲洞遗址的文化跨度很长。从公元前2万年到公元前7000年,它连接了旧石器和新石器两个时期。除了数量可观外,这里的螺壳形状惊人——许多螺蛳的尾巴被敲掉了,这与今天柳州人烹饪螺蛳的方法是一样的。可以看出,早在古代,触摸、烹饪和搅拌螺蛳就是柳州人的日常生活。

在广西,螺蛳很容易获得。在河流、水库和田野里,它们可以被捡起来。人们捡起螺蛳后,不会直接放进锅里,而是在清水中静置一两天,让它们吐泥。为了加快这一过程,我们还将在水中浸泡一把菜刀或其他铁器。这样煮出来的螺蛳就不会有强烈的泥腥味。吃螺蛳时,人们通常在晚上或晚上举起它们。这里的两个关键行动是吸干螺蛳中美味的汤,然后用牙签举起盖子,挑出螺蛳肉,你可以吃。

螺蛳粉的主要特点是鲜、香、辣、烫等。螺蛳粉也有独特的臭味。外人可能不习惯螺蛳粉汤的臭味,这正是螺蛳粉的特点。此外,精心煮制的螺蛳汤具有清而不淡、辣而不火、香而不腻的独特风味,成功反击成为特色小吃之一。

充满矛盾的成分搭配:成分搭配决定了产品的整体色调。螺蛳和米粉CP的首次亮相给人一种意想不到的新鲜感。硬螺蛳和软糯米粉在质地和味道上都非常矛盾。正是因为酸味和臭味的反复磨合,创造了一种冲突的黑暗食物力量,让人们有好奇心,忍不住想尝尝。


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