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当重口味遇见重工业:一碗柳州螺蛳粉,一座现代工业城(一)

2021-12-04 16:18:17

“不食螺蛳粉,枉为柳州人。”如今的螺蛳粉,早已不只是餍足柳州人的胃口。“酸、辣、鲜、爽、烫”的“宇宙网红”螺蛳粉,成为了无数人味蕾上戒不掉的瘾。你可能还没吃过螺蛳粉,但绝不可能没听人讨论过螺蛳粉。不论早晚都习惯吃一碗螺蛳粉的柳州人,可能也从未想过,小小的一碗粉儿会风靡全国,走向世界,成为柳州这座工业城市的代名词。

火爆全网的美食界顶流,令人欲罢不能的重口味之光,连带着柳州这座城市一同声名鹊起。在由南方财经全媒体集团指导,21世纪经济报道、21财经客户端、21世纪创新资本研究院、腾讯云联合发布的“中国潮经济·2021网红城市百强榜单”中,柳州位列第62名,在广西的网红城市中,柳州仅次于南宁、桂林排名第3。

与此同时,柳州的“小米粉”成就了“大产业”。2020年,柳州螺蛳粉的销售收入达110亿元,配套及衍生品销售收入为130亿元。一碗螺蛳粉带火了柳州城,让众人见证了一个城市的破圈路径。

那么,一碗爆红的粉儿背后,究竟是一座怎样的柳州城?

柳州螺蛳粉


螺蛳的“工业思维”产业经


唐宋八大家之一的“柳河东”柳宗元被贬柳州做刺史时,写下了“岭树重遮千里目,江流曲似九回肠”的旷世绝句,柳州也因“三江四合、绕城如壶”的地形获得一个别有风趣的雅称——“壶城”。

内敛的柳州不敌桂林的盛名,但广西超过80%的4A级景区都在柳州250公里半径的范围内。这里四季花开,盛时繁花如锦,并以28万株洋紫荆赢得“紫荆花城”的美誉。柳州的山水宛如得到了大自然的亲手点化——奇石嶙峋、危峰耸立,山明水更秀,葱林听鸟鸣,一石、一峰、一山、一水、一林被安排得恰到好处,天地朦胧间,仿若绝世山水画。

广西人素来有“吃粉”与“嗦螺”的嗜好。不过,螺蛳粉的历史算不上悠久,大概起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。春来秋往,螺蛳粉从夜市走上了柳州的街头巷尾,成为寻常、接地气的日常食物。

地方美食如果离开当地,往往会失去灵魂。螺蛳粉能从柳州街边小吃,摇身一变成为网红新贵的背后,并非没有“预谋”。

事实上,早在“十二五”规划时期,柳州市就已开启对螺蛳粉产业的扶持。为了让外地人吃上原汁原味的柳州螺蛳粉,扶持政策中就有一个“螺蛳粉进京”项目,鼓励商家们去一线城市开店,在北京、上海新开直营旗舰店,可直接获10万元补助。2014年时,全国已有近5000家柳州螺蛳粉门店,但仅靠现煮堂食,螺蛳粉的销量与影响被局限,且门店经营成本高、推广效率低。

于是,擅长工业思维的柳州人开始重新思考,可否做成方便流通、速食的袋装螺蛳粉,既能实现规模化生产,又可将螺蛳粉原汁原味地快递给食客?

当年10月,柳州市一家袋装螺蛳粉企业应运而生。此后,借助技术研发与电商平台的推广营销,大规模工业化生产的柳州袋装螺蛳粉在几年时间内迅速扩张,于2018年登上了淘宝官方发布的“民间美食地图”。

就这样,作为华南工业重镇,如今的柳州同一碗螺蛳粉紧密捆绑起来。“根据许多城市的发展经验,‘城市+美食’往往就能形成一张影响力巨大的名片,比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等。”柳州市商务局副局长贾建功表示。2018年3月,柳州市依照此前出台的《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》,设立了柳州螺蛳粉发展专项扶持资金,主要扶持方向囊括了企业基地建设、技术研发、技术改造、产业升级扩能、品牌培育、人才培训、融资担保、品牌评比和推广宣传等。

据公开资料显示,柳州螺蛳粉全产业链已创造出30多万个就业岗位。柳州市依托美食文化打造的螺蛳粉产业园区、螺蛳粉小镇等文化地标,均已成为国家4A级景区。去年,中国螺蛳粉产业学院正式开启培训,由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建,为螺蛳粉企业定向培养电子商务、市场营销、餐饮服务等方面的专业人才。

不仅如此,随着柳州螺蛳粉火遍大江南北,螺蛳粉的各种配料也跟着“沾光”,其辐射产业成为不少人致富的新选择。鹿寨县中渡镇石墨村村民就“沾”上这个产业的“光”。据了解,截至今年7月底,鹿寨县新增螺蛳养殖1800多亩,投放螺种18万余公斤,正在建设的螺蛳养殖基地面积300多亩,预计11月完成螺种投放工作。全县共有螺蛳养殖专业合作社6个,带动260余户农户养殖。

柳州人秉持着知足常乐的心态,爱吃、爱玩,对待新事物无比包容。在螺蛳粉工业化逐渐成熟后,柳州人开发出各具特色的延展做法,除了有网红店家的各类招牌螺味卤菜,还有类似火锅的螺蛳鸭脚煲,味道更加浓郁的炒螺蛳粉,螺蛳洋芋粉,螺蛳饭等等美味应运而生。


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